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A Fondue - um dos
mais deliciosos pratos que aquecem as noites frias
de inverno é muito fabricada nas diferentes
regiões da Suíça, França e atualmente, vem
ocupando um lugar de destaque nos mais refinados
restaurantes brasileiros e em reuniões festivas ou
familiares de nossa sociedade.
A primeira menção escrita da fondue foi feita por Brillar Savarin, um grande escritor francês,
gastrônomo e epicurista. Data de 1794, quando
então o Sr. Brillat foi recebido na casa de um
representante da realeza, Sr. Trollet, e o mesmo
lhe ofereceu um prato tão saboroso, de fácil
confecção e capaz de atender a chegada inesperada
de qualquer hóspede - a "Fondue au Fromage". Esta
receita original, tem por base uma mistura de
ovos, queijos e vinho, foi então publicada pelo
Sr. Brillat em seu livro “Physiologie du gôut
considerado o melhor de suas publicações.
A fondue é feita basicamente destes dois nobres
elementos: o queijo e o vinho, companheiros já por
demais conhecidos entre os degustadores de um bom
queijo e os apreciadores de um bom vinho.
Diferentes queijos podem ser empregados no preparo
da fondue, pode ser feita com uma só variedade de
queijo ou de uma mistura de dois ou mais deles.
Isto não em importância; o que vale observar é a
boa qualidade destes queijos, e não misturar
queijos frescos com queijos muito curados.
Quando o vinho, este deve ser branco, seco e
ácido. A quantidade empregada pode ser calculada
pela metade da quantidade de queijo.
O vinho branco é a bebida tradicional para
acompanhar a fondue, e pode ser substituído por
chá para pessoas que não podem tomar álcool.
Quanto ao Kirsch, bebida empregada e que dá a
Fondue um gostinho especial, por não ser
encontrada facilmente no Brasil, pode ser
substituída por uma cachaça fina e aromatizada.
A fantasia é sem limite para quem deseja preparar
esta iguaria. E não existe nada mais gostoso que
um bom prato de fondue ao lado de pessoas amigas
para passar as frias noites de inverno.
A fondue nasceu na Suíça Romana e sua origem vem
do senso de economia do camponês. Nas regiões
Alpinas, desde muito tempo, na primavera, os
vaqueiros partiam com seus rebanhos para as
montanhas e como o transporte de leite não era
possível devido às grandes distâncias e à falta de
estradas, ele era tratado no próprio local e
transformado em queijo, o qual era mais fácil de
se conservar.
O processo empregado era por demais simples: em um
caldeirão de cobre, preso a um tripé sob o qual
ardia um fogão de lenha e cujo interior era
esfregado com alho para impedir o leite de colar
ou queimar, era despejada uma grande quantidade de
leite, que depois de cozido se transformava em
queijo e depois de resfriado era retirado do
caldeirão. Os resíduos que restavam no fundo do
caldeirão, eram cuidadosamente raspados e comidos
pelos vaqueiros. Um deles, certa vez, deixou
resfriar demasiadamente e por isso não pode raspar
com facilidade. Não tendo água à mão, jogou no
caldeirão um pouco de vinho e aqueceu novamente.
Com isso, o vinho fundiu o queijo e o resultado
desta mistura foi um deliciosa "fondue".
Antigamente, a fondue, era feita em caldeirão de
terra, o famoso "caquelon", mas a caçarola
esmaltada e a panela de pedra também são indicadas
para este fim. A "Fondue" é um prato que deve se
consumido, de preferência, nos dias frios. O prato
original é preparado com os queijos Emmenthal e
Gruyère, que pode tranqüilamente serem
substituídos por muitos outros, especialmente os
queijos de linha do Prato, Edam, Cobocó, etc... ou
queijos mais sofisticados como o Roquefort,
Vacherin. Petit Suisses, Provolone, Gouda, Cheddar
e outros mais. Pode-se usar também o requeijão e o
nosso famoso "queijo fundido".
Para a fondue de queijos, os recipientes
preferidos são os refratários, ou seja, de
cerâmica, barro, esfregados internamente com alho
e sempre colocados sobre um fogareiro que manterá
a fondue quente e derretida durante toda a
degustação. O pão francês ou o pão integral,
cortado em cubos também acompanham este delicioso
prato, sendo que para alguns tipos especiais de
fondue, um acompanhamento ideal são os biscoitos,
as frutas e os legumes. Já a fondue de carne,
feita com filé mignon cortados em pedaços, pede
como acompanhamento uma variedade de molhos,
aqueles que a gente prepara com tudo o que
encontra na despensa.
A
FONDUE EM QUESTÃO
"Eu gostaria de
desmistificar a fondue! Não que não admita o
ritual e todos os símbolos que a envolvem, mas não
podemos deixá-los contrariar nem a lógica mais
elementar ou a popularização desse prato soberbo".
Fazer uma fondue é bem fácil. O sucesso só depende
da qualidade do queijo usado. Já vi em cena os
mais reputados especialistas da fondue. Eles
guardam para si esses termos inaceitáveis: "ele
foi aprovado", pois essa fondue pode ser arrasada
por esses mesmos especialistas.
Mas "ele" não pode decepcionar! A maneira de
cortar o queijo em pequenos ou médios pedaços,
ralado ou não, não representa grande importância.
Uma panela de barro é tudo que precisamos.
Passamos alho em seu interior como se tivéssemos
pintando, não para dar gosto à fondue e sim para
evitar que o verniz se descasque. Esse alho pode
exalar um perfume tão sutil que seria uma pena
tentar evitá-lo. O vinho branco deve ser pouco ou
nada rascante. Sua qualidade é de grande
interesse: prefere-se o vinho leve e o menos
travoso possível.
Com essas informações e munidos de uma boa panela
podemos nos entregar, sem receios, às delícias da
fondue.
Se tivermos à mão um dente de alho, untaremos a
panela que vamos usar: esta prática terá a
importância que quisermos.
Cortamos ou ralamos o queijo, calculando o tamanho
do "apetite" dos nossos convidados (150 a 250
gramas por pessoa). Colocamos o queijo na panela e
o cobrimos com vinho branco, levando ao fogo
brando mexendo lentamente. Se a massa se aglomerar
formando uma espécie de bolor, não é motivo para
preocupação, pois com o cozimento tudo voltará ao
normal.
A fondue já adquiriu aspecto oleoso? Perfeito! Não
mexa mais.
Ficou muito espesso? Adicione um pouco mais de
vinho branco. Muito líquido? Faça-o engrossar
dissolvendo uma batata num pouco de Kirsch e em
seguida misturando à fondue. Leve-o novamente ao
fogo.
Sirva a fondue na panela que deverá estar sobre um
fogareiro (ligado, é claro) para manter sua
estrutura. Devemos preparar grossas fatias de pão,
que cada convidado picará e molhará na fondue.
Tudo o mais fica por conta e a cargo da poesia
desse prato especial e se marcaremos outra reunião
em homenagem à fondue, você está de parabéns.
Chaque fois plus: "VIVE LA FOUNDUE!"
PREPARO DA FONDUE
A Fondue é simples
de preparar, pouco custosa e cria um ambiente
muito agradável de simpatia. Daremos, a seguir,
algumas dicas para quem deseja preparar este prato
e alcançar o sucesso que ele merece:
1. Não coloque mais que 250 gramas de queijo por
pessoa. Esse é um prato que deve ser consumido com
moderação.
2. Tenha em conta que esta quantidade de queijo
requer, pelo menos, 02 copos de vinho branco por
pessoa.
3. Os vinhos devem ser brancos, secos e suaves.
4. É preferível tomar pouco vinho para não
atrapalhar a digestão.
5. A Fondue deve ser consumida somente com pão,
não sendo, portanto admitido outros tipos de
acompanhamentos como pratos frios ou quentes,
somente molhos.
6. Em geral, se bebe um pouco de Kirsch ou
conhaque depois da fondue.
7. Os pães não devem ser cortados muitos pequenos.
Para as fondues de carne, damos a sugestão dos
seguintes molhos que dão um sabor todo especial:
1. Duas xícaras de maionese picante, duas colheres
de sopa de Ketchup, duas colheres de sopa de aipo
picado e três colheres de geléia de morango.
2. Duas xícaras de maionese, quatro colheres de
sopa de Ketchup, uma colher de sopa de pepino em
picles picado, uma colher de chá de molho inglês,
outra mostarda, cebolinha, pimenta e sal a gosto.
3. Duas xícaras de chá de maionese, uma xícara de
creme de leite fresco, uma maçã ácida picada, sal,
pimenta e salsa picada.
Enfim, tudo vale quando se trata de fondues...
Vale sua criatividade, sua experiência, seu
conhecimento em combinações culinárias e acima de
tudo, coloque uma pitada de amor nos pratos que
você estiver elaborando!
ALGUMAS RECEITAS
FONDUE À LA
FRIBURGUESA
Ingredientes
200 g de queijo Vacherin
01 dente de alho
03 colheres de manteiga
02 copos de água quente
fécula de batata,
Um cálice de Kirsch
pimenta a gosto
Modo de fazer
Essa fondue se faz com queijo Vacherin. Pegue a
panela de fondue e esfregue a parte interna com
dente de alho. Corte o queijo em pequenos pedaços
e jogue na panela. Misture com a manteiga e a água
quente. Coloque a panela sobre fogo suave e vá
mexendo até a pasta adquirir uma consistência
untuosa. Em seguida, coloque um pouco de fécula de
batata diluída em água fria. Se a fondue ficar
bastante espessa, pode-se diluir com água quente.
Sirva a fondue sobre uma pequena chama de álcool
somente para mantê-la quente. Os pedaços de pão
podem ser embebidos em Kirsch antes de serem
introduzidos na fondue. Isso dá um sabor todo
especial.
FONDUE DE QUEIJO E TOMATE
Ingredientes
01 litro de cerveja
02 pitadas de noz moscada
250 gramas de queijo tipo suíço
02 colheres de sopa de purê de tomate
02 pitadas de fécula ou polvilho
02 colheres de Kirsch’torradas de pão
Modo de fazer
Derrame a cerveja na panela. Leve ao fogo e deixe
ferver (isto vai reduzir 2/3 do volume). Adicione
a noz moscada, o queijo tipo suíço cortado em
pequenos pedaços, o purê de tomate e a fécula ou
polvilho diluída no Kirsch. Misture bem com uma
colher de pau até que você obtenha uma pasta
homogênea. Coloque sobre as torradas e deixe
esfriar.
FONDUE A LA NEUCHATEL
Ingredientes
01 dente de alho
200 gramas de queijo suíço ou Emmenthal
200 gramas de queijo tipo prato ou Gruyère
01 colher de chá de farinha de trigo ou maisena
01 cálice de Kirsch ou conhaque
½ litro de vinho branco seco
Pimenta e noz moscada a gosto.
Modo de fazer
Corte o dente de alho ao meio. Esfregue na parte
interna da panela de fondue com o alho. Passe o
alho pelo espremedor e coloque na panela. Rale o
queijo “suíço” no ralo grosso. Salpique com
farinha de trigo. Misture tudo muito bem. Corte o
queijo prato em quadradinhos. Coloque o vinho
branco e o queijo tipo “suíço” na panela e aqueça,
mexendo sempre, com uma colher de pau. Aos poucos
coloque os quadradinhos de queijo e mexa até que o
queijo derreta por inteiro e ferva. Estando um
pouco mole, dissolva um pouco de farinha de trigo
ou maisena no conhaque ou Kirsch e acrescente à
fondue, mexendo bem continuamente. Deixe levantar
fervura e espere até que a massa fique cremosa.
Leve à mesa e coloque sobre o “Rechaud”. Para
acompanhar corte o pão em quadradinhos, de modo
que cada convidado espete um pedaço de pão (cada
pedaço deve Ter um pouco de casca do pão para não
escapar do espeto), mergulhando-o na fondue. Dê
uma mexida e estará pronto, é só saborear. Para
acompanhar, os suíços servem vinho branco gelado,
podendo-se servir também vinho tinto. O rendimento
médio é de seis poções.
FONDUE DE CARNE DE PORCO E QUEIJO
Ingredientes
08 costelas de porco
02 colheres de sopa de óleo de cozinha
100 gramas de amêndoas sem pele
350 gramas de requeijão cremoso ou queijo fundido
pastoso
50 gramas de farinha de trigo
600 ml de vinho branco seco
300 ml de caldo de galinha
noz moscada
sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Primeiramente retire o excesso de toda a gordura
existente nas costelas e frite em óleo de cozinha
até que elas fiquem bem cozidas dos dois lados.
Tire da frigideira e deixe separado. Torre as
amêndoas até elas ficarem levemente coradas.
Retire da frigideira e ponha junto com as costelas
de porco. Bata o queijo fundido ou o requeijão com
uma colher de pau e ao poucos misture a farinha de
trigo. Com cuidado, adicione o vinho seco branco e
o caldo de galinha, um pouco de cada vez e vá
mexendo até que torne um molho bem espesso. Ponha
na frigideira e ferva sem parar de mexer. Adicione
as costelas, quase todas as amêndoas, a noz
moscada e o tempero. Tampe e deixe ferver em fogo
brando por 40 a 45 minutos até que as costelas
fiquem no ponto. Sirva quente, e para enfeitar o
prato espalhe algumas amêndoas por cima. Pode ser
acompanhado com pão ou arroz branco.
FONDUE DE QUEIJO E BACON
Ingredientes
01 colher de sopa de óleo
100 gramas de bacon cortado em fatias finas
08 queijos petit suisses
200 gramas de queijo tipo suíço
02 pitadas de noz moscada,
torradas de pão.
Modo de fazer
Esquente o óleo numa panela e adicione o bacon
cortado em pequenos pedaços. Deixe fritar e
adicione os petit suisses e o queijo tipo suíço
cortado em pequenos pedaços. Adicione a noz
moscada. Misture tudo com uma colher de pau até
que você obtenha uma massa pastosa e homogênea.
Coloque sobre uma pia de mármore untada com óleo e
aplaine com uma espátula ou lâmina de faca a fim
deformar um crepe. Deixe esfriar e com uma forma
redonda corte círculos dos tamanhos das torradas.
Coloque a fondue em cima das torradas e sirva
frio.
FONDUE AMERICANA
Ingredientes
200 gramas de queijo fundido
02 pacotes de 200 gramas de queijo cheddar
02 copos de vinho branco
½ cálice de uísque
01 colher de chá de mostarda
01 dente de alho
01 colher de chá de maisena
noz moscada, a gosto
pão francês cortado em cubos.
Modo de fazer
Esfregue o dente de alho no fundo da panela em que
será feito a fondue, sem se esquecer das laterais.
Esta panela, de preferência, deve ser de cerâmica.
Dilua mostarda em meio cálice de vinho branco e
unte a panela. Antes da mistura secar, coloque o
resto do vinho e todo o queijo cortado bem fino.
Com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo
continuamente o queijo com o vinho até a massa
derreter completamente. Quando isto acontecer,
acrescente a maisena diluída no uísque e a noz
moscada. Mexa mais um pouco e deixe em fogo
brando, em cima de um fogareiro para que a fondue
não esfrie. Sirva acompanhada de pequenos pedaços
de pão francês que são mergulhados no seu
interior.
FONDUE DE QUEIJO GOUDA E PARMESÃO
Ingredientes
70 gramas de farinha de trigo
01 litros de caldo de carne
½ litro de vinho branco
200 gramas de queijo Gouda
50 gramas de creme fresco
150 gramas de queijo parmesão ralado
pimenta, salsa, noz moscada e alho
02 gemas, 30 gramas de manteiga
Modo de fazer
Dentro de uma caçarola de fundo grosso, derreta a
manteiga e adicione a farinha. Acrescente, em três
pequenas quantidades cada vez, o caldo de carne,
agitando sempre até formar um caldo grosso. Ponha
alho, vinho, pimenta e um pouco de noz moscada.
Deixe ferver e jogue o queijo sem deixar de
agitar. Assim que o queijo derreter, junte as
gemas batidas e misture o creme fresco. Coloque
dentro de uma panela de fondue e jogue, por fim, o
queijo parmesão ralado. Sirva bem quente com
pequenos pedaços de pão e creme de alho.
FONDUE DE PROVOLONE
Ingredientes
02 xícaras de manteiga
20 maçãs cortadas em pedaços, sem casca
04 xícaras de leite
06 colheres de sopa de conhaque
06 colheres de sopa de vinho branco seco
08 xícaras de provolone cortado em cubinhos
12 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer
Derreta a manteiga numa panela de fondue e aos
poucos vá juntando a farinha, sempre mexendo.
Adicione, divagar, o leite e deixe cozinhar, até
engrossar. Coloque o queijo provolone, aos poucos,
para que derreta bem. Acrescente o vinho e o
conhaque. Mergulhe os pedaços das maçãs espetados
com palitos na fondue e sirva.
FONDUE FRIO
Ingredientes
01 dente de alho
200 gramas de queijo suíço
06 colheres de sopa de vinho branco seco
02 pitadas de fécula ou polvilho
02 colheres de chá de Kirsch, torradas de pão
Modo de fazer
Descasque o dente de alho e amasse dentro de uma
panela. Leve ao fogo alto, e adicione o queijo
tipo suíço cortado em pequenos pedaços. Molhe com
vinho branco. Misture com uma colher de pau até
que o queijo forme uma paste homogênea. Ajunte,
fora do fogo, a fécula diluída no Kirsch. Misture
tudo e leve novamente ao fogo brando e deixe
cozinhar por dois minutos. Coloque sobre as
torradas e deixe esfriar.
FONDUE DE QUEIJO E LARANJA
Ingredientes
06 colheres de sopa de vinho branco
200 gramas de queijo tipo suíço
200 gramas de queijo prato
02 pitadas de noz moscadas
02 pitadas de fécula ou polvilho
02 colheres de café de Kirsch
torradas de pão, raspas de laranja
Modo de fazer
Esquente o vinho branco numa panela. Acrescente o
queijo tipo suíço cortado em pequenos pedaços e a
noz moscada. Misture com a colher de pau até que
você obtenha uma pasta homogênea. Neste intervalo,
clareie as raspas de laranja picadas e coloque-as
na fondue. Adicione a fécula ou polvilho
dissolvido no Kirsch. Misture bem. Coloque sobre
as torradas.
FONDUE GINEBRINA
Ingredientes
300 gramas de Gruyère ralado
500 ml de vinho branco
01 cálice de Kirsch ou conhaque
01 colher de chá de maisena
03 colheres de manteiga
01 colher de café de bicarbonato
01 dente de alho
Pimenta e noz moscada à gosto.
Modo de fazer
Esfregue a parte interna de uma panela de fondue
com alho cortado ao meio. Tome por média 150
gramas de queijo Gruyère ralado para cada pessoa.
Portanto, esta receita rende duas poções. Coloque
o queijo, a manteiga e o vinho. Aqueça mexendo
sempre com o auxílio de uma espátula de madeira,
até que os ingredientes se dissolvam. Se quiser,
coloque um pouco de vinho. Quando a massa começar
a subir, ou seja, levantar fervura, coloque o
cálice de Kirsch ou o conhaque com a maisena
diluída nele. Adicione a noz moscada e a pimenta à
gosto. Um pouquinho de bicarbonato no último
momento fará uma fondue mais ligeira.
FONDUE DE LEGUMES
Ingredientes
01 couve-flor separada em buquês
04 cenouras médias
01 aipo
01 maço de rabanetes
200 gramas de queijo roquefort ralado
200 gramas de queijo suíço ralado
01 xícara de creme de leite
01 xícara de vinho branco seco
02 colheres de sopa de conhaque
Sal e pimenta do reino
Modo de fazer
Lave a couve-flor e deixe cozinhar em água
fervente com sal, por 10 minutos e deixe esfriar.
Raspe a cenoura e o aipo. Corte-os em palitos bem
finos. Reserve. Lave então os rabanetes e corte-os
em cruz. Reserve. Prepare o creme: misture os
queijos roquefort com o suíço. Acrescente o creme
de leite, o vinho e o conhaque. Tempere com sal e
pimenta. Coloque o molho no centro do prato e
sirva legumes, mergulhando os pedaços no molho com
o auxílio de um palito ou garfo.
FONDUE DE QUEIJO PRATO
Ingredientes
600 gramas de queijo prato
300 gramas de vinho branco seco
04 colheres de café de farinha de trigo ou maisena
01 cálice de conhaque
pimenta, noz moscada e um dente de alho.
Modo de fazer
Esfregue a caçarola com o dente de alho e o deixe
na caçarola. Coloque o queijo prato, o vinho e a
farinha de trigo. A farinha de trigo ou maisena
deve ser previamente dissolvida em um pouco de
vinho. Leve a caçarola ao fogo, a princípio fraco
e depois mais forte, agitando sempre com uma
espátula de madeira. Quando o queijo estiver
completamente fundido, junte o conhaque, a pimenta
e noz moscada. Na mesa, a caçarola deve ser
colocada sobre um aquecedor de preferência de
chama regulável, devendo a “fondue” continuar e
cozinhar ligeiramente. Cada convidado toma um
pequeno cubo de pão previamente preparado e
mergulha na caçarola de “fondue”.
FONDUE BOURGUIGNONE
Ingredientes
01kg de filé mignon
óleo de soja
um prato de batatas
compotas de frutas
molhos diversos
Modo de fazer
Arrume em uma travessa o filé mignon, sem peles e
sem nervuras, cortados em cubinhos e sem tempero.
Coloque sobre a mesa. No centro da mesa, coloque
um fogareiro aceso e a caçarola com óleo bem
quente. Faça várias opções de molhos picantes e
distribua em pequenas tigelas. O prato de batatas
pode ser cozido, sendo que existem pessoas que
preferem servir com batatas fritas ou legumes
cozidos. Devem-se espetar dois ou três pedaços de
cada vez com um garfo próprio de cabo longo e
introduzir no óleo quente deixando dar o cozimento
a gosto. Retira-se, então, com cuidado os garfos e
mistura-se aos molhos de sua preferência.
FONDUE SUÍÇO
Ingredientes
01 dente de alho
250 ml de vinho branco seco
300 gramas de queijo Emmenthal ralado
300 gramas de queijo Gruyère ralado
01 colher de chá de farinha de milho
01 colher de sopa de Kirsch
01 pitada de noz moscada
pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer
Friccione a panela de fondue com o dente de alho.
Ponha o vinho e o queijo. Mexa em fogo brando até
o queijo derreter e o molho ficar liso. Misture a
farinha de milho com o Kirsch e adicione ao molho
junto com a noz moscada e a pimenta. Ponha o
suporte de molho de fondue e deixe em fogo brando
por 01 a 02 minutos. Sirva com pão francês.
FONDUE DE CARNE E MOLHOS
Ingredientes:
1.200kg de filé mignon cortado em cubos
02 copos de óleo
pimenta moída na hora
01 vidro de pepinos pequenos (200g)
01 vidro de cebolinhas em conserva (200g)
01 xícara de requeijão cremoso
01 xícara de chá de maionese
01 xícara de café de queijo ralado
01 xícara de café de cebola picadinha
02 tomates sem pele e sem semente
01 xícara de compota de manga
Modo de Fazer
Coloque o óleo para aquecer sem deixar fumegar.
Coloque os cubos de carne em uma travessa que irá
para a mesa, e salpique pimenta em grãos moída na
hora. Misture a cebolinha no requeijão e reserve.
Misture o queijo ralado na maionese e reserve.
Tempere os tomates picados bem miudinho, a seu
gosto (sal, azeite, orégano ou qualquer erva) na
hora de servir, coloque na mesa um potinho com os
pepinos inteiros: um potinho com a cebolinha em
conserva, um potinho com os tomates, um potinho
com a mistura de maionese e queijo, um potinho com
a mistura de requeijão e cebolinha e um potinho de
compota de manga. Cada pessoa deverá fritar sua
porção de carne e escolher os acompanhamentos de
sua preferência.
FONDUE DE BATATA E QUEIJO FUNDIDO
Ingredientes do Molho
100 g de bacon picado
1 dente de alho picado
1/2 cebola ralada
1/2 litro de leite
1 pacote de sopa de queijo
250g de queijo fundido
200g de queijo cremoso
noz moscada ralada
molho de pimenta a gosto
1 copo de vinho branco seco
Modo de Fazer
Frite o bacon, o alho e a cebola ralada. Junte o
leite e o pacote de sopa e deixe engrossar.
Coloque o queijo fundido e o queijo cremoso e
espere derreter. Junte a noz moscada e a pimenta.
Coloque o vinho branco e espere levantar fervura.
Passe para um recipiente próprio e mantenha
quente.
Preparo das batatas:
500g de batatinhas pequenas lavadas e cozida com
casca em água e sal, orégano, noz moscada, azeite,
um dente de alho inteiro e azeite com óleo para
fritar as batatinhas.
Modo de Fazer
Retire as cascas e tempere as batatas com sal e os
outros temperos. Passe o alho na panela e aqueça o
óleo e o azeite. Envolva rapidamente em óleo.
Passe-os pela fondue de queijo e sirva quente.
FONDUE CLÁSSICO FRANCÊS
Ingredientes
200g de queijo Emmenthal
200g de queijo Gruyère
200g de queijo fundido
200g de queijo estepe
01 copo de vinho branco
02 colheres de chá de maisena
01 pitada de noz moscada
01 pitada de pimenta
01 cálice de kirch
Modo de Fazer
Derreta o queijo fundido com o copo de vinho, vá
adicionando os outros queijos aos poucos até
fundir todos os queijos, acrescente a maisena ao
kirch e junte ao preparo. Por fim tempere com noz
moscada e pimenta do reino até obter um resultado
homogêneo.
FONDUE DA FACULDADE
Ingredientes
01 pacotinho de sopa de creme de queijo
1/2 litro de leite
01 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
200g de mussarela moída ou picadinha
01 colher de sopa de margarina
Modo de Fazer
Misture o pacotinho, o leite, a farinha de trigo e
bata no liquidificador. Coloque a panela no fogo,
mexa até engrossar. Acrescente a mussarela e a
margarina, mexa mais um pouco para derreter.
FONDUE DE QUEIJO COTTAGE
Ingredientes
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de requeijão light
2 colheres (sopa) de cream cheese light
1 gema, 1 dente de alho inteiro
1 xícara (café) de vinho branco
1/2 colher (chá) de noz moscada
Modo de Preparo:
Aqueça uma panela e raspe o dente de alho nela,
coloque a margarina já misturada com a farinha de
trigo e deixe alourar. Em seguida acrescente o
leite aos poucos até formar um creme, coloque o
requeijão e vá mexendo, coloque o vinho cottage
batido no liquidificador com o vinho. E por fim,
acrescente o cream cheese. Mexa bem, tempere com a
noz moscada, salgue se necessário e acrescente a
gema de ovo peneirada, desligue o fogo e coloque
na panela de fondue e sirva com cubos de cenoura
cozidos, cubos de pão integral torrado e lascas de
tomate.
FONDUE DE CARNE E FRANGO
Ingredientes
1/2kg de filé mignon
1/2kg de peito de frango
2 envelopes de sazon vermelho
1 dente de alho e óleo para fritar
Molho de Presunto
Ingredientes
1 envelope de sazon vermelho
200g de presunto cozido
1 copo de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de Fazer
Junte o SAZON, o presunto cozido processado, o
requeijão, a maionese, o creme de leite, o molho
inglês, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem.
Sirva com as carnes.
FONDUE DE QUEIJO LIGHT
Ingredientes
200ml leite desnatado
1 colher (sopa, cheia) amido de milho
200g queijo minas fresco
150g requeijão light
100g cream cheese light
200g queijo prato light ralado
1 pitada noz-moscada ralada
Acompanhamentos
Brócolis, abobrinha, tomate-cereja, cenourinhas,
mini-milhos, batata em bolinhas e pão integral em
cubinhos. Bata o leite, o amido de milho e o
queijo fresco, no liquidificador. Passe para uma
panela, em fogo baixo, acrescente o requeijão, o
cream cheese e o queijo prato, aos poucos. Coloque
uma pitada de noz-moscada e continue mexendo
sempre, até obter uma mistura homogênea. Leve à
mesa no rechaud e sirva com os vegetais e pão
integral.
FONDUE DE FRUTOS DO MAR
Ingredientes
50 gramas de lagosta
50 gramas de camarão
50 gramas de lula
50 gramas de polvo, mariscos e namorado, tudo já
bem limpo.
Ingredientes para o caldo de peixe:
1 kg de osso de peixe
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
100 gramas de aipo cortado em cubos
100 gramas de alho poró em rodelas ou desidratado
3 grãos de pimenta branca
1 cravo
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 litros de água
1 bouquet garni formado por várias ervas de
tempero (tomilho,louro, cebolinha)
Modo de Fazer
Ponha os ossos de peixe de molho na água fria por
15 minutos. Numa panela de fondue aquecida, junte
o azeite, a cenoura, a cebola e o aipo. Refogue
tudo e misture o alho poró. Em seguida, acrescente
os ossos de peixe, a água, o sal, o cravo, a
pimenta e por último o bouquet garni. Mexa e deixe
ferver por 20 minutos. Numa frigideira, despeje
quatro colheres de creme de leite fresco e
desmanche 30 gramas de queijo Roquefort. Corte
quatro damascos e acrescente. Por último, ponha
uma colher de sopa de vinho branco, pimenta e o
caldo de um limão. Bata tudo no liquidificador
antes de servir. O outro molho pede duas colheres
de sopa de manteiga e uma colher de sobremesa de
alecrim. Derreta a manteiga e aos poucos vá
acrescentando o alecrim. Quando o caldo de peixe
que estava fervendo estiver pronto, deve ser coado
numa panela de barro. Ela vai ser levada para a
mesa num fogareiro. Os frutos do mar devem ser
cozidos no caldo de peixe bem quente, até ficarem
no ponto. Depois, é só escolher o molho que
preferir.
FONDUE DE QUEIJOS FINOS
Ingredientes
200g de queijo tipo Emmenthal
200g de queijo tipo Gruyère
200g de queijo tipo Estepe
1 caixa de queijo fundido
1 copo de vinho branco
1 cálice de Kirch (bebida feita á base de cereja)
2 colheres de amido de milho
pimenta branca, noz-moscada e alho.
Modo de Fazer
Picar todos os queijos em pedaços pequenos. Passar
o alho no fundo da panela antes de começar a fazer
a fondue. Jogar o vinho branco e o queijo fundido
e mexer até derreter. Em seguida vá acrescentando
os outros queijos até ficar uma pasta, por fim
misturar o amido de milho no kirch e acrescentar à
pasta de queijos. Tempere com a pimenta e a
noz-moscada. O hábito de comer Fondue surgiu na
época da II Grande Guerra, na Suíça. Os camponeses
que moravam nas montanhas, por causa da Guerra e
do inverno rigoroso, não tinham como se deslocar
para às cidades e buscar mantimentos. Como eram
produtores de leite e fabricavam muito queijo,
inventaram uma comida quente, simples, saborosa e
principalmente nutritiva. Surgiram então as
charmosas Fondues de queijo e de chocolate. Hoje,
conhecemos outras variações de Fondues como a de carne
e de camarão. Mas estas variações já são
adaptações do paladar brasileiro de uma técnica de
servir, já que "fondue" significa derreter. Uma
coisa é certa: reunir os amigos ou chamar aquela
pessoa especial para saborear uma Fondue, virou um
costume das regiões do Brasil onde inverno dá o ar
de sua graça. Experimente...
FONDUE COM JEITINHO BRASILEIRO
Ingredientes
250g de queijo fundido
250g de queijo lanche
1 dente de alho
pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz-moscada
1 colher (chá) de maisena
1 cálice de conhaque
3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de Fazer
Passar o dente de alho no fundo e nos lados da
panela. Ralar os queijos no rolo grosso e juntar o
conhaque e o vinho branco com a maisena
dissolvida. levar ao fogo baixo ou ao microondas
até obter uma massa lisa. A mistura assim estará
pronta para ser levada ao réchaud, tendo sempre o
cuidado de manter a chama do mesmo baixa.
Acompanha a fondue, pão francês cortado em cubos;
florzinhas de couve-flor ou brócolis, e também
cenoura cortada em cubinhos (somente
aferventados), que serão espetados nos garfos
especiais para fondue.
FONDUE SUPREMA
Ingredientes
1 kg filé mignon cortado em cubos
½ litro de óleo de milho
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta do reino
Molho de maçã
1 ½ xícara de chá de maionese
1 xícara de creme de leite
1 maçã ácida picadinha, salsa picada
½ envelope de sazón marron
Molho de beterraba
1 ½ beterraba cozida e picada miúda
1 dente de alho esmagado
1 colher sopa de cebola picada
2 colher sopa vinagre branco
½ xícara maionese, sal a gosto
1/3 envelope de sazón marrom
Molho rosé
1 xícara de chá maionese
¼ xícara de chá catchup
1 xícara de chá creme de leite
1 colher sopa molho inglês
½ envelope de sazón marron, sal a gosto
Modo de fazer
Retirar toda a gordura da carne, cortar em cubos e
colocar numa travessa. Colocar os molhos
preparados em cumbucas especiais. Numa panela,
aquecer o óleo, acrescentar a manteiga, deixar
derreter e aquecer bem. Levar a panela à mesa
sobre o rechoud. Fritar os pedaços de carne no
óleo quente e servir com os molhos (cada pessoa
deverá usar um espeto, geralmente marcado.) A
pimenta e o sal deverão ser levados a mesa para
que as pessoas temperem a carne à vontade. Para o
molho de maçãs, misturar todos os ingredientes e
empregar. Para o molho de beterrabas, bater a
metade da beterraba com os outros ingredientes no
liquidificador. Depois misturar com o restante da
beterraba picadinha. Para o molho rosé, misturar
todos os ingredientes e empregar.
FONDUE DE CAMARÃO
Ingredientes
12 camarões médios
limão, sal, pimenta branca
farinha de trigo, óleo e gordura vegetal
Modo de Fazer
Limpar os camarões, temperar com limão, sal e
pimenta do reino. Deixar escorrer alguns minutos e
passar na farinha de trigo. O jeito para servir a
Fondue de Camarão é o mesmo do de carne. Sirva os
camarões crus, eles deverão ser fritos na hora de
comer, já na mesa. Cada um frita o seu camarão,
passa por um dos molhos, retira com o seu garfo
individual e é só comer. Fritar em óleo quente
numa proporção de 50% de óleo e 50% de gordura
vegetal. Além dos molhos da Fondue de carne você
pode usar outros dois tipos para o de camarão.
Molho Tártaro para Fondue de Camarão
Ingredientes
1 xícara de chá de maionese
1 xícara de chá de vinagre branco
1 colher de chá de mostarda
3 colheres de sopa de katchup
1 colher de gengibre ralado
¼ de picles picadinho
sal e pimenta branca.
Modo de Fazer
Misturar todos os ingredientes.
Molho Agri-doce
Ingredientes
1 colher de sobremesa de massa de tomate
1 colher de sobremesa de Katchup
3 colheres de sobremesa de vinagre
2 colheres de sobremesa de shoyo
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 colher de café de amido de milho
sal a gosto
2/3 de um copo de água
Modo de Fazer
Dissolva o amido de milho na água. Despeje numa
panela e leve ao fogo com todos os outros
ingredientes. Deixe em fogo brando até engrossar
um pouco.
Luiza C. Albuquerque - Agatha-JF
Todas as pesquisas sobre o assunto
foram retiradas da Internet nos links abaixo:
http://www.pratofeito.com.br/
http://www.pampasonline.com.br/inverno.htm
http://www.misteriosantigos.com/rodadoano.htm
http://www.viamoda.com.br/Queijos/queijos.htm
http://www.apagina.pt/arquivo/Artigo.asp?ID=2221
http://www.lainsignia.org/2002/diciembre/cyt_001.htm
http://www.techs.com.br/meimei/historias/historia55.htm
http://basilico.uol.com.br/comer/comer_etiqueta_012.shtml
http://educaterra.terra.com.br/sualingua/02/02_estacoes.htm
http://br.news.yahoo.com/articles/health/040629/36/ksze.html
http://www.druidnetwork.org/rede/artigos/solsticio_inverno.html
http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/020719_psy_ondeesta.htm
http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?codigo=596&modulo=11
http://www.rio.rj.gov.br/planetario/apostilas_prof/terra/terra.htm
http://www.simego.sectec.go.gov.br/produtos/met/estacao/inverno.htm
http://www1.uol.com.br/cyberdiet/colunas/010601_psy_inverno_engordar.htm
http://www.trilhaseaventuras.com.br/atividades/superdica.asp?id_atividade=10&id=87
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