Em junho tem festança nos arraiás de Norte a Sul do Brasil. Os santos homenageados - Antônio, João Pedro - são os mesmos em todo lugar, mas as comidas variam um pouco de região para região. E em festa que se preze não pode faltar comida gostosa!

Uma festa junina para ser autêntica precisa ter as maravilhosas comidas típicas que a gente se delicia só de olhar e que nos traz sempre boas lembranças do passado.

São originárias no interior de São Paulo e de Minas Gerais a maior parte das comidas típicas, como o pé-de-moleque a canjica, o curau, a pipoca e o quentão (infusão de vinho ou aguardente, com gengibre, limão, cravo e canela). Existem muitas outras guloseimas, como o arroz-doce, o bolo de canela, o bolo de mandioca e também a deliciosa batata doce assada na brasa da fogueira. O quentão é uma bebida, usada nas frias noites de inverno. O nome vem da maneira do jeca falar: "quenta" o frio na noite de São João.

A culinária nordestina não dispensa o bolo de macaxeira (mandioca) nas comemorações. Esse alimento faz parte das festas de junho na região Norte, em pratos como a tapioca e o beiju.

Em Manaus, capital do Amazonas, festa junina tem bolo de macaxeira (mandioca), bolo de tapioca, tapioca doce (feita com coco) e de sal (que se come com manteiga). A tapioca parece uma panqueca e é feita com polvilho.

Os manauenses também adoram um bolo que de feio só tem o nome pois, segundo eles, é de lamber os beiços - é o bolo podre. O pé-de-moleque também faz sucesso: além de amendoim, leva castanha e é embrulhado na folha de bananeira. Já o tacacá é feito com camarão e a goma do tucupi (espécie de mandioca brava) e servido bem quentinho na cuia. Banana-pocovã frita, cururu, vatapá, cocada e aluá (suco feito da casca do abacaxi) também estão na festa.

Em Aracaju do Sergipe, as barraquinhas das festas juninas ficam recheadas com canjica (mingau de milho verde), pamonha, milho cozido e assado, mugunzá (preparado com milho branco e coco), mingau de puba (feito com massa de mandioca fermentada), bolo de macaxeira, bolo de leite e pé-de-moleque.

Na cidade mineira de Nova Lima, as quituteiras já estão com os tachos preparados para fazer as delícias juninas. Na lista estão canjica (feita com grãos de milho seco cozidos, temperados com leite, amendoim e coco), bolinho de feijão frito, rabo quente (caldo de feijão com carne desfiada), pipoca, amendoim torrado, bolos com coberturas coloridas, cocada e pé-de-moleque.

Ainda na região Sudeste a cidade paulista de São José do Rio Pardo também tem muita coisa gostosa - broas de tudo quanto é jeito: broa de pau-a-pique (assada na folha de bananeira), broa de amendoim e broa ocada; pipoca, rosca assada, bolo de fubá, amendoim, doces cristalizados, cajuzinhos e biscoitos de polvilho. Para beber tem sopa de cebola, chá de alfavaca (uma folha cheirosa), chocolate quente, vinho quente e quentão. Esses dois últimos crianças não podem beber, porque têm álcool!

Na divisa do Brasil com o Paraguai está Campo Grande, capital do Mato Grosso do Sul, onde não podem faltar amendoim torrado, milho cozido e assado, pipoca, pé-de-moleque, espetinho de carne e sopa paraguaia - uma espécie de bolo salgado à base de farinha de milho e queijo (influência dos vizinhos). Para beber, quentão de vinho e de pinga - só para adultos, claro!

No Estado de Goiás os moradores da antiga capital do Estado fecham as ruas para as festanças e dá-lhe pé-de-moleque, pipoca, amendoim torrado, paçoca de amendoim, mane-pelado (bolo de mandioca), canjica, milho cozido, pamonha e as famosas quitandas (pão de queijo, peta e biscoito). Para esquentar o corpo não podem faltar quentão e caldos de todos os sabores (milho, peixe e feijão, por exemplo).

Na cidade gaúcha de Pelotas, pontinha sul do Brasil, as festas juninas têm pinhão, pipoca, amendoim doce e salgado, pé-de-moleque, rapadurinha de amendoim e de leite e bolos de tudo quanto é tipo, em especial o de milho. O quentão, tão típico em todas as regiões, é preparado com vinho cachaça, cravo, canela, raspa de limão e gengibre.

Quem está montando o seu próprio arraiá vai aprender algumas receitas típicas, entre doces, salgados e também as bebidas, como o tradicional quentão ou o capeta para quem precisa de energia para brincar a noite inteira!!!

Colocamos abaixo algumas receitas típicas ds gostosuras juninas para poderem se deliciar e brincar à vontade.

ARROZ DOCE

INGREDIENTES:
1 litro de água
1 colher de chá de sal
Casca ralada de 1/2 limão
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 xícara de chá de arroz
1 litro de leite
6 gemas
1 1/2 xícara de chá de açúcar
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve ao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso, ferva o leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando a gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para uma travessa ou potinhos e polvilhe com canela em pó.

CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele era presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquela pessoa que não falta em nenhum evento.

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BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES:
3 gemas
3 claras
3 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de fubá
1 xícara de chá de leite
1 colher de sobremesa de erva doce
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Bata as claras em neve. Reserve. Bata bem o açúcar, a manteiga, as gemas e a erva doce. Junte a farinha e o fubá. Acrescente o leite aos poucos e o queijo ralado. Bata bastante. Adicione as claras em neve mexa delicadamente. Coloque o fermento. Leve para assar em forno pré-aquecido em uma assadeira untada com manteiga e farinha.

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BOLO DE MACAXEIRA

INGREDIENTES:
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de manteiga
3 xícaras de chá de açúcar
6 ovos
4 xícaras de chá de macaxeira crua e ralada
1 xícara de chá de coco ralado
1/2 xícara de chá de leite de coco
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco, o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia seco.

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BOLO DE TAPIOCA

INGREDIENTES:
200g de manteiga
2 copos de açúcar
4 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de fermento
2 copos de farinha de tapioca

MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente a farinha e o fermento, intercalando com o leite de coco e o leite comum. Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.

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COCADA

INGREDIENTES:
1/2kg de açúcar
100g de coco ralado
4 gemas
1 vidro de leite de coco
1 colher de chá de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:

Misture tudo e leve ao microondas de 12 a 13 minutos na potência lata. Disponha a cocada em colheradas sobre papel alumínio e deixe esfriar.

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PAMONHA

INGREDIENTES:
12 espigas de milho verde amarelas
1 litro de leite
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Corte o milho das espigas com uma faca, até aparecer o sabugo. Bata no liquidificador, junto com o leite. Passe numa peneira e acrescente o açúcar, a manteiga derretida, a canela e a pitada de sal. Despeje o creme em um pirex médio ou num refratário e leve ao forno previamente aquecido, em banho-maria, a uma temperatura média, por aproximadamente uma hora ou até dourar.

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CURAU

INGREDIENTES:
7 a 8 espigas de milho
600 ml de leite
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa rasa de manteiga
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Rale as espigas ou debulhe-as com uma faca. Passe os grãos pelo liquidificador com um pouco de leite. Coe em uma peneira espremendo bem. Leve em um refratário fundo com o restante do leite, o açúcar e a manteiga. Leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta até que se forme um creme. Mexa a cada 3 minutos. Coloque em outro refratário e polvilhe canela. Depois de frio, leve a geladeira.

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BEIJU

INGREDIENTES:
240g de polvilho doce
110ml de água
Margarina

MODO DE PREPARO:

Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem granulada. Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco. Desprenda da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju ainda quente em um prato, passe manteiga, enrole e sirva em seguida. Repita a operação, até terminar toda a farofa.

DICAS: Para que o beiju fique no ponto, use uma peneira fina. Pode ser molhado com leite de coco. Perde a textura macia e fica "borrachudo" se congelado. Deve ser cozido pelo calor do recipiente de metal. No microondas o beiju fica duro

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QUENTÃO

INGREDIENTES:
1 litro de pinga
(cachaça, aguardente)
5 limões
1 pedaço de gengibre cortado em pedacinhos
4 cravos
3 paus de canela
1/2 litro de água
1 copo de açúcar

MODO DE PREPARO:

Numa panela, misture todos os ingredientes e deixe ferver. Coloque depois em uma chaleira e mantenha sempre quente. Sirva em tigelas de louça ou de barro.

NOTA: se gostar, colocar um pedaço de gengibre para ferver junto. O mundo fantástico.

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CUSCUZ DE MILHO

INGREDIENTES:
1 xicara de chá de côco fresco ralado grosso
2 e 1/3 de xícaras de chá de floco de
milho pré-cozido
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de leite de côco

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, coloque o côco ralado, os flocos de milho, metade do açúcar e a pitada de sal, e misture bem. Leve um cuscuzeiro ao fogo alto, com água na parte inferior, e deixe ferver. Enquanto isso, abra um quadrado de pano fino sobre uma superfície de trabalho e coloque a mistura de côco e flocos de milho no centro. Dobre as pontas do pano sobre a mistura e coloque na parte superior do cuscuzeiro. Tampe, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar firme. Tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado. Enquanto isso, misture o leite de côco com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato de servir e regue com metade da misturas de leite de côco. Leve à mesa acompanhado da mistura restante à parte.

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PÉ DE MOLEQUE

INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de rapadura
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de água
400g de amendoim
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO:
Levar ao fogo brando a rapadura, o açúcar e a água até derreter bem. Junte o amendoim e mexa sem parar até a calda ficar bem grossa. Junte o leite condensado, o bicabornato e volte ao fogo por mais 12 minutos, mexendo sempre. Retire e bata com uma colher de pau até ficar opaco. Despeje em mármore untado e alise com o rolo também untado. Depois de frio corte em losangos.

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TACACÁ

INGREDIENTES:
4 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de polvilho azedo ou goma de mandioca
1 xícara de chá de sal
500 g de camarão salgado (seco)
5 folhas de chicória
4 dentes de alho espremidos
4 pimentas-de-cheiro
2 maços de jambu
2 litros de tucupi

MODO DE PREPARO:

Ponha o tucupi numa panela com o alho espremido, o sal, a chicória e as pimentas. Leve ao fogo. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. À parte, cozinhe o jambu até ficar tenro. Retire do fogo, escorra e reserve. Lave os camarões e leve-os ao fogo numa panela com quatro xícaras de água. Deixe ferver por 5 minutos. Retire a cabeça e a casca. Numa panela, misture o polvilho com a água dos camarões, leve ao fogo e mexa até obter um mingau. Sirva numa cuia com uma concha de tucupi, um pouco do mingau, algumas folhas de jambu e os camarões.

CURIOSIDADE: É um tipo de sopa preparada com o tucupi (suco de uma espécie de mandioca previamente fervido com alho e chicória), camarões secos, goma (mingau feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca ralada) e jambú (considerado como afrodisíaco). O tacacá é servido em cuias, acompanhado ou não com molho de pimenta-de-cheiro, e é encontrado geralmente nas esquinas de Belém, em barracas da famosas “tacacazeiras”. É um prato originário dos índios.

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BOLO DE SÃO JOÃO

INGREDIENTES
Uma tigela de massa de mandioca lavada;
14 gemas de ovos;
meio quilo de açúcar;
100 gramas de manteiga;
1 xícara de leite de coco.

MODO DE PREPARO

Bata as gemas e, quando estiverem bem batidas, acrescente 100 gramas de manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junte os demais ingredientes e continue a bater até que tudo esteja bem ligado.

Leve ao forno regular numa assadeira untada com manteiga.

 

Todas as pesquisas sobre o assunto foram retiradas da Internet nos links abaixo:

http://jangadabrasil.com.br/
http://www.festajunina.com.br/
http://www.mundocaipira.com.br/
http://www.terra.com.br/criancas/festajunina/
http://www.setur.rn.gov.br/festas_juninas.html
http://www.pratofeito.com.br/pages.php?recid=1913
http://www.escolavesper.com.br/festas_juninas.HTM
http://www.profetaol.hpg.ig.com.br/festas_juninas.htm
http://pd-crianca.com.br/pd_2003/datas/festa_junina.htm
http://www.feranet21.com.br/curiosidades/festas_juninas.htm
http://www.velhosamigos.com.br/DatasEspeciais/diajunino.html
http://revistaturismo.cidadeinternet.com.br/passeios/junina.htm